Готовим уху из форели и пшена

Главная » Рецепты рыбных блюд » Готовим уху из форели и пшена
Автор: | 17.05.2018, 21:28

Живая рыба несет в себе огромную ценность. Уха из форели с пшеном — рецепт, которого хорошо оценят ваши домочадцы, и они не останутся равнодушными, а секреты его приготовления еще долго будет переписываться из одной кулинарной книги в другую, передаваясь из поколения в поколение. А купить форель охлажденную или копченую вы можете у нас, заказав по телефону 8-967-140-1008.

Выбор форели и пшена для ухи

Конечно, лучше всего приобрести для приготовления свежую рыбу, которая в момент покупки еще плавала в аквариуме. А идеальным будет выловить ее самостоятельно. Замороженная форель теряет большую часть своих полезных элементов и свойств. К тому же, тяжело найти качественный продукт, в котором будет небольшое количество льда, и который не подвергался заморозке несколько раз. Обратите внимание, что живая рыбка должна быть действительно живой, плавать кверху спинкой на глубине. Подвижная, с плотно прилегающей чешуей — такой должна быть здоровая форель.

Выбирая пшено, в первую очередь ознакомьтесь с датой изготовления. Давно лежащая крупа приобретает горький вкус. Лучше приобретать продукт в прозрачных пакетах, так можно рассмотреть его цвет, который должен быть насыщенным желтым. Именно такой оттенок свидетельствует о том, что при варке пшено получится рассыпчатым и вкусным, придав ухе особый аромат. Желательно купить пшено шлифованное, а не дробленое, которое является побочным продуктом переработки проса.

Как сварить вкусную уху

Без чего уху не сварить: без рыбы (хотя бы 400, а можно и 600 грамм). Без овощей: картофель (300 грамм), головки репчатого лука, одной большой и сочной морковки, зеленого лука. Конечно же, без пшена (100-150 грамм) и специй (соль 1-2 ч.л., лавровый лист — 1 штука, перец черный — 4 горошка), а также измельченного помидора.

Прежде всего, вкус зависит от бульона, он задаст тон всему блюду. Настоящая уха — это, конечно же, уха рыбацкая, сваренная в котелке над костром. Но уделив достаточно внимания процессу готовки, и дома можно воссоздать тот непревзойденный букет ароматов и вкусовых ощущений. Итак, на шесть порций, нам необходимо отмерить 2 литра воды.

Как только в кастрюльке появились первые признаки кипения, добавьте одну-две чайные ложки соли, затем перец горошком и лавровый лист. К этому времени рыба уже должна быть вымыта, очищена от чешуи, плавники, голова и хвост отделяются, и тщательно удаляются все внутренности. Если целиком она не помещается в кастрюлю, то разделите ее на несколько частей и поместите в закипевшую воду. Форель варится недолго: 20-30 минут будет достаточно, чтобы приступить к дальнейшим этапам.

Чтобы не тратить зря время, параллельно с варкой подготавливаете овощи. Тонкими полукругами нарезается морковка. На сковородке растапливается сливочное масло, и в него-то и помещаются все овощи. Морковка пассеруется около пяти минут, затем к ней в компанию добавляется мелко нарезанный лук. Вместе они томятся еще столько же (5 минут). В конце к пассеровке присоединяется мелко нарезанный помидор (а можно использовать домашний кетчуп).

Рыбка сварилась, смело извлекаете ее из кастрюли, не забыв прихватить плавающие горошки черного перца и лавровый лист. Теперь нарезаете картошку. Это делается произвольно, ведь вариться она будет до очень мягкой консистенции, на это уйдет еще около тридцати минут. Когда картофель уже погрузился в бульон, берется пшено и аккуратно промывается. Затем, чтобы избавиться от его излишней горечи, заливаете крупу кипятком и оставляете так на пару минут. После таких процедур, вода сливается, а пшено отправляется к картофелю, проводить с ним оставшиеся двадцать-двадцать пять минут.

Самое время заняться форелью. Необходимо разделить ее руками на маленькие кусочки, одновременно с этим очищая ее от костей. Сделать это будет легко, пока вы занимались нарезкой картофеля, она как раз остыла.

Итак, минули полчаса, отведенные на варку пшена и картошечки. Берете в руки толкушку и активно разминаете готовые овощи прямо в кастрюле. После этого добавляется пассеровка из моркови и лука, и рыба, которая, наконец-то встречается со всеми ингредиентами. Снимите первую пробу, возможно, понадобится чуть-чуть досолить или доперчить (главное, не переборщить).

Когда все элементы ухи соединились воедино, стоит дать побыть им вместе около двадцати-тридцати минут. Перед подачей на стол добавить мелко порезанный зеленый лук.

Вариации ухи

Уха из форели с пшеном получилась отменная. Не хуже она получится, если вместо пшена использовать рис, тогда суп хорошо подать со сметаной. Еще сытнее и наваристее выйдет — если не ограничиться одним видом рыбы, а добавить, например, сома, судака или амура. Классика приготовления — уха из трех видов рыбы. Чтобы получить более золотистый бульон, некоторые хозяйки кидают в него крупно нарезанную или даже целую морковь, в самом начале варки. Дополнительный аромат придаст брошенная целая луковица, главное, не забыть ее потом вынуть.

Из оставшегося наваристого бульона, поставленного в холодильник, на следующий день получится отличный рыбный холодец, который можно прямо так подавать к обеду, не разогревая.

Уха — это необычный рыбный суп. К ее приготовлению нужно подойти с любовью и фантазией. Только тогда ее вкус будет долго будоражить умы гостей.

Комментарии

(c) СевернаяРыба.рф 2014 - 2020

В реках Якутии можно поймать белорыбицу и красную рыбу. Также в избытке есть муксун, омуль, чир, и другие разновидности, которых больше нигде не найти. Известно, что рыба, пойманная здесь, отличается своими великолепными вкусовыми качествами. И вы действительно это оцените, попробовав продукцию. Уникальная Северная рыба является источником молодости и долголетия. Ученые заметили, что коренные жители Севера, которые постоянно употребляют рыбную продукцию, не уступают по продолжительности жизни известным аксакалам Кавказа. В наших краях протекают реки Колыма, Лена, Яна, Индигирка, а также многочисленные малые якутские реки, где есть изобилие рыбы самых разных видов.
Копирование материалов запрещено. Не является публичной офертой.
Карта Сайта