Если вы покупаете копченую рыбу, и она сделана с использованием жидкого дыма, избегайте данную продукцию. Он придает запах копчености, в то время как коптиться рыба должна на опилках. Дым не должен быть тут использован.
Копчение может происходить следующим образом:
- Рыба просаливается по вкусу — лучше меньше соли, так вы не заглушите реальный вкус.
- В специальный контейнер помещается щепа.
- В закрытом помещении в дыму рыба находится в подвешенном состоянии.
Нормальные продавцы дадут вам попробовать копченую рыбу на вкус. Если соли много, советуем отказаться.