Все виды рыбы, входящие в семейство осетровых, имеют черную икру. Основными ее «поставщиками» являются четыре вида. Икра каждой рыбы отличается цветом, размерами, вкусом, плотностью, а также химическим составом икринок. Итак, сейчас мы рассмотрим, у каких рыб есть черная икра:
1. Белуга самая крупная рыба из данного семейства. Ее икра считается самой ценной. Белуга начинает ее метать только после двадцати пяти лет, а делать может это не каждый год. Она может прожить до ста лет, достигать в размерах до шести метров и веса до шестиста килограмм. Ее икра больше по размеру, а оболочка икринок тоньше. Цвет может быть от светло- серого до черного.
2. В семействе осетровых можно назвать осетра второй по ценности рыбой. По размерам уступает белуге, может достигать до двух метров в длину и весить до восьмидесяти килограмм. Такая икра бывает:
- темно-серого,
- темно-коричневого,
- золотистого.
3) Стерлядь — это самая маленькая из рыб ценных пород. Длина ее обычно менее полутора метров. Икринки мелкие, серо-черного цвета. Но отличается тонким, изысканным вкусом, за который она очень ценится гурманами.
4) Севрюжья икра хоть и не ценится так, как остальные, но тоже имеет очень приятный вкус и может претендовать на роль главного деликатеса на столе.